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　　面粉機(jī)械碾麥機(jī)的工作原理是：小麥由著水機(jī)進(jìn)料口進(jìn)入，經(jīng)噴霧著水后，由絞龍旋轉(zhuǎn)推動(dòng)麥粒翻轉(zhuǎn)前進(jìn)，進(jìn)行著水潤(rùn)麥作業(yè)，而后由碾麥脫皮機(jī)進(jìn)料斗進(jìn)入頭碾室，被絞龍送到砂輥和篩片之間，并沿砂輥表面螺旋槽前進(jìn)，經(jīng)受金剛砂粒的磨削及小麥自碾、互碾的摩擦，完成頭碾濕態(tài)脫皮，然后進(jìn)入二碾室，以相同的工作原理進(jìn)行濕態(tài)脫皮。最后進(jìn)入刷麥?zhǔn)疫M(jìn)行外表刷光，形成潔凈光滑的麥粒。

　　面粉機(jī)械碾麥機(jī)的清理工藝是：原糧小麥經(jīng)除雜后進(jìn)入面粉機(jī)械碾麥機(jī)，在進(jìn)行表面清理的同時(shí)，還可除去4.5-6%的小麥麩皮。因碾麥過(guò)程中已將表皮撕裂，小麥進(jìn)入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產(chǎn)較高等級(jí)面粉的工藝中應(yīng)用較少。與打麥機(jī)比較，碾麥機(jī)的動(dòng)耗較高，操作也比較復(fù)雜。由于碾去了部分表皮，使水分調(diào)節(jié)時(shí)間縮短至2-4小時(shí)，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤(rùn)麥倉(cāng)中容易板結(jié)，因此采用該工藝時(shí)，小麥著水后在潤(rùn)麥倉(cāng)不能久留。一般應(yīng)采用動(dòng)態(tài)潤(rùn)麥的方法。

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